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vwin德赢手机网址 江苏十大主题名宴——太湖船菜宴,鲜料现烹,精致美味!

上钢信息门户网 2020-01-11 17:28:20
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vwin德赢手机网址 江苏十大主题名宴——太湖船菜宴,鲜料现烹,精致美味!

vwin德赢手机网址,9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

其中,入选江苏十大主题名宴有三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴。今天,红厨网就为大家介绍一下别具特色的太湖船菜宴,一起来看看吧。

太湖船菜宴亦称为“水上筵席”,它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成,具有浓郁的江南水乡特色。

太湖船菜历史悠久,它始于春秋勾吴王家,兴于唐宋元明清,盛于民国期间,发扬于改革开放。因无锡太湖风景优美,且米市、布市、丝市闻名全国,商贾云集,十分繁华。故太湖也发展出了专司游湖、饮宴的画舫(俗称“灯船”),供达官贵人、豪绅巨贾享受,饿了自然在船上就餐,吃时渔家现杀现烹。

船菜最初的面目还是颇为朴实的,大多采用的是活杀、清蒸、白煮,要么就直接用酒来熏,吃的就是纯天然。演变到后来船菜开始走精致、讲究的线路,菜品开始丰富多彩起来,响当当的特色菜肴有:芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。

当地渔家用“太湖三白”为代表的太湖特产湖鲜食材,做一道道鲜美无比的太湖船菜,后来逐步形成了太湖船宴。

演变至今,太湖船菜宴便成了在船上品尝水乡特产的独有酒宴,在当地就有“到太湖不吃船菜,就等于没有到过太湖;而船菜没有太湖三白,就等于不是太湖船菜了”的说法。

“太湖船宴”以太湖盛产的湖鲜为主料,其中尤以太湖三白:白鱼、白虾、银鱼为最,配菜则有各种太湖湖鲜、江南土特产,并以各色用熟米粉包裹馅心的船点为佐,捏成鸟兽鱼虫、花果叶蔓的形态,可谓“色、香、味、形”俱佳。

一般常见的船菜谱单,有如下几种:

格式:

四双拼、二小炒、二汤羹、五大菜、四粉点、四面点、四饭菜,共25道;

名菜:

八宝鸭、西瓜鸡、鸡汁排翅、荷叶粉蒸肉、云林鹅、鱼翅蟹粉、镜箱豆腐、冰红菱、素面筋、咸菜百叶、桂花烧芋艿、春笋蚕豆、菜花甲鱼、菊花蟹、别味湖鲜、宫灯虾球、干炸银鱼、无锡排骨、莲荷童鸡;

点心:

百合汤、莲子羹、热炉月饼、象生什锦粉面船点(有数十种花式,如兔鸡、蝈蝈、金鱼、白菜、萝卜、葫芦、莲藕之类)。

除了传统的菜肴,有不少餐企都会结合目前的饮食口味趋势推出新的太湖船菜宴。下面,以一桌现代太湖船宴为例,具体介绍一下这个传统宴席上都有哪些菜品:

四喜前菜

作为船宴的四喜前菜,此菜包含了“xo酱阿三素鸡”、“江南蚕豆茸”、“鸡汁马兰头百叶石榴包”、“桂花糖芋艿”,闻名的气势就已经被深深的吸引了。

荠菜春笋塘鳢鱼

本道菜就是采用塘鳢鱼脸颊最美的两片腮肉,乃全身鱼肉精华之所在。塘鳢鱼的肉质细嫩、鲜美,全身没有肌间剌,只有脊椎骨和肋骨,吃起来很方便。

香椿&白财鱼酥

香椿身含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质,有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。与白财鱼搭配烤成酥,有助于增强机体免疫功,能达到双倍效果。

古法盐甑笋

此菜取新鲜春笋,中心掏空,酿入糯米、笋丁和肉粒。竹叶与绳子封口,埋入海盐之中,慢慢煨熟。

上桌之际,外形完整,层层剥开,发现内有乾坤,笋香米香肉香,宛若一只“笋粽”。

清蒸大湖野生大白头尾鱼

重达八斤的太湖野生大白,小试一筷,腌制味道精准,让人忍不住又多想多试几口。

南宋傍林鲜

将笋留其味而除其涩,有火炙竹箨之香,更兼包裹之严,原味丝毫不走,烤焙之工令笋质松散,调汁拌合时,诸味尽入而笋鲜尽显,很令人惊艳。

徽州刀板香

腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,故此得名为“刀板香”。

刀板香实为徽菜,以徽州最为有名,鲜香可口,腊香钻心,肥而不腻,脆而不硬,满嘴留香,是难得的美食。不过与江南春笋搭配,却自成一派。不吃则以,只要吃上一口,那叫一个难以忘怀!

荠菜大汤圆

有见过这么大的汤圆么?荠菜本身具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。荠菜大汤圆,更是清香软糯,鲜而不腻。

桂花鸡头米冻羹&江南麦青团

鸡头米,是苏州土特产的上品。古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品,有滋润、滋养、收敛的作用,被誉为“水中人参”的秋季进补首选食物。江南麦青团,全身被一层绿色包裹着,样子萌哒哒的,口味清新,细细咀嚼,能吃出麦香。

太湖船菜宴特色突出,鲜料现烹,务求原汁原味。鱼虾鲜嫩,汤汁浓醇;选上品鱼翅和肥鸭仔鸡等精工细作,笼蒸碗扣,注重火候,酥烂软柔,浓郁入味、汤清不薄,讲究“原汁原味”,于湖光山色之中饱餐秀色,又品味美食,独具特色。

值得一提的是,太湖船菜的另一特色是菜品随季节变化而有所不同:

春天主要是原盅甲鱼、掌上明珠、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、翁公鱼炖蛋;

夏天又以酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤等为主;

秋天的时候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼作为主打;

冬令则以三丝银鱼羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖鲜等待客。

四时不同,八节各异,季节转换,菜品不同。

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